烹饪与膳食管理基础
历年真题
试述无机盐在烹饪加工中的作用。
试述餐饮业卫生管理的主要内容。
苦瓜含有的苦味来自其中微量的
下列碱性食物中碱度值最大的是
下列不属于谷类原料的主要卫生问题的是
一般油脂开始分解的温度是
下面属于糖尿病饮食治疗原则的是
下列各发展阶段中,烹饪技法主要是烧、糖煨和烤的是
煮沸、蒸汽消毒保持在100℃,时间应为
下列不影响油脂性质的因素是
«
1
2
...
53
54
55
56
57
58
59
60
61
»
