烹饪与膳食管理基础
历年真题
由于豆类及其制品含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，______含量较高，是微生物生长繁殖的理想的培养基。
膳食中最利于钙吸收利用的钙与镁的比例是______。
三餐的热能分配比例应合理，如需要加餐其热能一般不超过
细菌性食物中毒发病原因包括
饭店购进干蘑菇12公斤，经水发后得净蘑菇27公斤，蘑菇的涨发率是
影响人体热能消耗的因素包括
成碱性食物
河豚鱼毒素是一种______，主要存在于河豚鱼的卵巢和肝脏中。
食品卫生监督管理
平性食物
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