烹饪与膳食管理基础
历年真题
简述蔬菜和水果的营养价值。
简述维生素B1与硫化烯丙基的营养搭配。
某饭店购进连皮带骨的猪肉160公斤，单价10.60元/kg。经剔皮去骨后得净肉136公斤；猪皮12公斤，单价2.80元/kg；猪骨9公斤，单价2.50元/kg。求净猪肉的单位成本？
试述直刀法的种类及其适用范围。
试述餐饮卫生管理的主要内容。
“古者未有火化，食草木之实、鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”出自
中国烹饪的发展阶段中，增添了水煮和气蒸两个新的烹任方法的是
平衡膳食宝塔建议每人每日摄入豆类及豆制品
海带中含丰富的碘，可预防
食用菌具有提高人体的免疫力、抗肿瘤、抗疲劳、抗衰老作用，是因其中含有
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