烹饪与膳食管理基础
历年真题
运用现实体重与理想体重之比的方法来评价人体营养状况时，结果在80%~90%时的体重状况为
人体体质指数（BMI）的计算公式为
要充分供应脑细胞所需要的能量，就必须提供充足的
可以将色氨酸转化成烟酸，具有降低胆固醇、促进血液循环作用的营养素是
三餐的热能分配比例应合理，一般早餐应占全天的
下列各种食物中，具有能沉能降作用，味酸（苦、咸）、性寒凉的阴性食物是
在不良卫生条件下生产的酱油，在气温较高的季节，表面容易生出一层白膜，即“生白”现象，这是出于存在
食用未煮透的扁豆而引起中毒的成分是
烹的作用有
可破坏蛋白质的肽链，促进蛋白质水解的物质有
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