烹饪与膳食管理基础
历年真题
成本
食品添加剂
简述苦瓜的保健作用。
简述酸奶的营养价值高于牛奶的原因。
建立HACCP体系需要依据哪些原理进行?
以沙门菌食物中毒为例，简述细菌性食物中毒的预防措施。
试述无机盐在烹饪加工中的作用。
试述如何进行科学营养配餐。
按地域划分，岭南风味的代表菜系是
下列各发展阶段中，配菜已经能够按季节配菜和按原料本身的性、味选择搭配的是
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