烹饪与膳食管理基础
历年真题
大豆与谷类食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白质的生物价值，是由于大豆中含丰富的______。
长期食用高精度大米会导致多发性神经炎，是因其中缺乏______。
调味中将两种或两种以上呈味物质适当调配，使其中一种呈味物质的味觉变得更协调可口的现象，称为______。
胡萝ト素在______存在的情况下易被人体吸收。
微生物可促进蔬菜中硝酸盐还原成______，不仅加速蔬菜的腐烂，人食用后还可以引起食物中毒。
霉菌污染食品后可使食品发霉变质，在食品中可产生______，引起急性、慢性中毒，并具有致癌、致畸、致突变等作用。
主要存在于河豚鱼的卵巢和肝脏中的一种神经毒素是______。
营养素可耐受最高摄入量
蛋白质的水化作用
刀工
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