烹饪与膳食管理基础
历年真题
试述直刀送的种类及其适用范围。
试述WHO安全制备食物的十项原则。
发明豆腐的时期是
《中国居民膳食指南》中建议常吃奶类、豆类或其制品是因为奶类除了含丰富的蛋白质和维生素外,还含较高的
蔬菜烹调中打水焯时,应严格控制焯菜时间,是为了防止损失掉其中的
被誉为“素中之荤”的食物是
常吃胡萝ト可预防某种维生素缺乏症,以增强夜间视力,这种维生素是
加热时,鸡蛋清的凝固温度在
在烹制奶汤时,总是选用含脂量和胶原蛋白丰富的原料,其原理是利用脂肪和明胶的
一种味能抑制或减弱另一种物质的味感,这种现象被称为
«
1
2
...
40
41
42
43
44
45
46
...
60
61
»