玉米中含烟酸较多，常食用玉米有助于防止______的发生。

合理膳食型膳食结构是指以______为代表的膳食结构。

谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡，______含量最少。

在烹调过程中，火候也就是______。

蛋黄中铁的吸收率受______干扰，吸收率极低。

通过观察体重与理想体重之比来评价人体营养状况时，结果在80%~90%为______。

膳食中最利于钙的吸收利用的钙与镁的比例是______。

为了防止霉变和虫害、降低谷类本身的代谢活动，必须将谷类原料水分控制在______。

厨房为了预防伤亡事故而采取的控制或消除各种危险因素的技术措施称为______。

扁豆中毒主要由扁豆中______和皂素引起。