烹饪与膳食管理基础
历年真题
调味有哪些作用？
简述制定糖尿病人食谱的具体方法。
某健康男性，身高180cm，体重90kg，从事轻体力劳动。计算此人每日所需的热量，并提出合理的建议。提示：标准体重=身高（cm）-105；轻体力劳动每日所需热量为35~40kcal/kg
试述炸对营养素的影响。
试述WHO安全制备食物的十项原则。
孙思邈把食物与健康的关系在他的食疗著作中做了详细描述，这本著作是
按地域划分，岭南风味的代表菜系是
老年人抗氧化能力下降，应补充具有抗氧化能力的
大豆中含有的人体肠道内双歧杆菌最好的增殖物质是
糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的
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