HA（危害分析）

溶胶

成酸性食物

食品

营养素平均需要量

蔬菜水果存在哪些卫生问题？

双糖在烹饪中有什么作用？

如何预防砷化物食物中毒？

简述黄曲霉毒素食物中毒的预防措施。

请分别计算以下两种菜点成本：①某饭店制作牛肉包子80个，用料：面粉1.5kg，单价1.80元/kg；牛肉750g，单价35元/kg；酱油100g，单价3.50元/kg；味精、精盐、姜等调料总计2.70元，求牛肉包子的单位成本。②某饭店烹制葱爆羊肉，每份用羊肉200g，单价38元/kg；大葱100g，单价2元/kg；其他调料计0.8元，求此菜的单位成本。