烹饪与膳食管理基础
历年真题
鱼类食物对预防动脉硬化和冠心病有显著作用，是因鱼类中含有
植物油中含有人体不能合成，必须从食物中摄入的必需脂肪酸有
运用现实体重与理想体重之比的方法来评价人体营养状况时，结果为90%-110%时为
在烹制奶汤时，总是选用含脂量和胶原蛋白丰富的原料，其原理是利用脂肪的
世界卫生组织推荐的“地中海式饮食”是指食品中含低脂肪和
使用旺火的烹调方法是
镁能促进钙的吸收利用，膳食中镁与钙的合理比例是
新鲜的鳜鱼肉质细嫩，水分含量高，应选用的烹调方法是
高脂血症的病人应摄取多抗氧化剂食物，这些食物中富含
饭店购进芹菜78公斤，经初步加工后得净芹菜69公斤，芹菜的损耗率是
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