烹饪与膳食管理基础
历年真题
在下列各选项中，可引起蛋白质变性的物理因素是
烹饪原料中最容易被微生物污染而腐败变质的原料是
一成年男性，实际身高170cm，体重80kg，其体质指数BMI为
被誉为“素中之荤”的食物是
三餐的热能分配比例应合理，一般早餐应占
饭店购进带皮五花内65公斤，经煮熟后净得白肉45.5公斤，其损耗率是
下列干寒的水果中，偏于清大肠实热的是
考虑食物饮食宜忌，下列各种食物中可以助火生痰的是
“钾钠平衡”指健康人体液的钾、钠比为
食品的基本要求除了必要的营养之外，还包括
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