以“清炖鸡”的制作方法为例，说明如何根据烹饪原料的营养素分布特点选择烹调方法。

简述制定糖尿病病人食谱的具体方法。

某饭店购进连皮带骨的猪肉160公斤，单价20.60元/kg。经剔骨去皮后得净肉136公斤；猪皮12公斤，单价15.50元/kg；猪骨9公斤，单价16.00元/kg。求净猪肉每公斤的价格。(结果保留小数点后两位)

试述无机盐在烹饪加工中的作用。

试述餐饮卫生管理的主要内容。

“两低一高”型膳食结构中的两低分别指低蛋白质和

能促进铁的吸收的维生素是

海带中可预防甲状腺肿大的营养素是

用料以水产、熏腊原料为主体的风味菜系是

要充分供应脑细胞所需要的能量，就必须提供充足的