《中国居民膳食指南》中建议常吃奶类、豆类或其制品是因为奶类除了含丰富的蛋白质和维生素外，还含有较高的

苦瓜之苦来自其中具有清热解毒作用的

植物油中含有人体不能合成的，必须从食物中摄入的亚油酸和

菠菜中因含有妨碍钙吸收的成分，故菠菜不能与豆腐同煮，这种成分是

玉米制品有助于防止癞皮病的发生，是因为玉米中含较多的

在烹制奶汤时，总是选用含脂量和胶原蛋白丰富的原料，其原理是利用脂肪的

糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下，慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的

加热时，鸡蛋清的凝固温度在

在室温储存时，绿色蔬菜中损失最大的维生素是

一种味能抑制或减弱另一种物质的味感，这种现象被称为