烹饪与膳食管理基础
历年真题
淀粉的老化
简述合理膳食的基本要求。
简述蛋清经机械搅拌后形成蛋泡糊的原因。
简述用计算法编制营养食谱的步骤。
如何有效预防霉变甘蔗食物中毒？
某成年男性从事轻体力劳动，身高170厘米，体重80公斤，请从合理控制体重角度，计算其每日所需热量及三大营养素的需要量，已知从事轻体力劳动者每日每公斤体重所需的热量为35 ~40千卡。（计算结果四舍五入，小数点后保留两位有效数字。）
试述中国居民平衡膳食宝塔的内容。
试述调味的方法与原则。
按地域划分，岭南风味的代表菜系是
具有注意配色、讲究造型、四季有别特点的风味菜系是
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