烹饪与膳食管理基础
历年真题
世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过________ g为宜。
糙米营养价值优于精米，是因为糙米中的________含量要比精米高。
鱼类脂肪含量差异较大，白肉鱼比红肉鱼脂肪含量________。
乳糖被乳酸菌发酵产生________。
菌藻类被誉为“素中之荤”,其特点是高蛋白低________。
膳食中最利于钙吸收和利用的钙与镁的比例是________。
蛋类的维生素含量丰富，几乎全部存在于________。
微生物可促进蔬菜中硝酸盐还原成________，不仅加速蔬菜的腐烂，人食用后还可以引起食物中毒。
扁豆中毒主要由扁豆中红细胞凝集素和________引起。
烹调
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