烹饪营养学（一）
历年真题
膳食指南
为什么粮谷类中的矿物质营养价值相对较差？
从营养学的角度简述吃生鸡蛋为什么不科学？
简述水分在烹饪中的作用。
简述影响食品原料中营养素消化吸收的因素。
简述蛋白质受热变性的原理。
简述氧化钠作为咸味物质的调味作用。
试述高温保藏对食物营养价值的影响。
试述人乳营养价值高于牛乳的原因。
老年人的营养与膳食调整需注意哪些问题？
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