烹饪营养学（一）
历年真题
美国在________年签署了《儿童营养法》。
“三高一低”类型膳食结构主要以高________、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维为特点。
在餐饮业中从事面点制作的工种称________。
维持神经和肌肉细胞兴奋性的矿物质是________，其缺乏可引起肌肉抽搐。
根据实验测定，最佳的味觉温度在________℃范围内。
脂肪的熔点与消化吸收率有关，熔点越低，消化吸收率越________。
烹调
原料营养价值
油脂的酸败
味觉的相乘效果
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