烹饪营养学（一）
历年真题
蒸制菜是以________为传热介质的。
脂肪的熔点与消化吸收率有关，熔点越低，消化吸收率越_________。
腥异味较小的动物性原料，如猪肚等采用________锅焯水。
蔬菜中维生素C主要分布在代谢旺盛的叶、花、茎等组织器官中，与________的分布相平行。
妊娠期心脏容量从早期妊娠到晚期妊娠增加约_________。
日本有关营养方面的立法非常详细和全面，涉及10多部法规，其中以1952年的__________和2003年的（健康增进法）最为基本。
一个全面的营养调查应包括膳食调查、________检查及实验室生化检查三个部分。
感觉的掩蔽现象
蛋白质的持水性
焯水
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