烹饪营养学（一）
历年真题
果糖温度的升高，其甜度________。
大多数微生物生存与繁衍的适宜温度为________。
禽类原料的宰杀方法主要有________和室息宰杀两种。
斜刀法是指刀刃运行与原料保持________角的一种刀法。
味觉在舌的各部位敏感度不同，舌的外侧对________味最敏感。
中国营养学会建议，孕期分为三个时期，每期三个月，其中蛋白质供给量第三期每天增加________。
焯水时各种原料入锅的水温不同，萝卜、土豆等块状植物性原料采用________锅焯水。
一个全面的营养调查应包括膳食调查、体格营养状况检查及________检查三个部分。
火候
糊化温度
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