烹饪营养学（一）
历年真题
生食萝卜能够助消化，是因为萝卜中含有________。
禽类的脂肪含量因品种、养殖方法的不同而不同，一般来说，野生禽的脂肪含量________家禽。
人类膳食中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的供给应平衡，饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例最好为_________。
根据实验测定，味觉最敏感的温度是__________。
烹饪时肌肉颜色的变化是由于__________变性引起的。
味觉在舌的各部位敏感度不同，舌根对__________味最敏感。
中国居民平衡膳食宝塔的第五层是牛、羊、猪肉、食用油脂，每天摄入量不超过_________。
日本有关营养方面的立法非常详细和全面，涉及10多部法规，其中以1952年的《营养改善法》和2003年的__________最为基本。
中国营养学会建议，孕期分为三个时期，其中蛋白质供给量第一期、第二期、第三期分别每天增加5g、_________和25g。
白案
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