淀粉的老化

油脂的酸败

调味

酸性食物

食品干藏

蔬菜的营养价值与其颜色是否有关，为什么？

简述大豆蛋白质的营养价值。

简述蛋白质受热变性的原理。

简述影响食品原料中营养素消化吸收的因素。

简述我国目前膳食结构的特点。