食品加工与保藏（本）
历年真题
食品快速冻结形成的冰晶体
在-18℃下仅能贮藏2-3个月的鱼是
金黄色葡萄球菌在有氧条件下生长繁殖的最低水分活度是
在输送带上干燥结束时，其固体仍呈热塑性的物料是
食品辐照保藏中所用到的电子束辐射能量最大限值是
食品双效蒸发操作中的第二效蒸发器采用的热源是
谷氨酸产生菌均为生物索缺陷型，有利于积累谷氨酸的培养基质和发酵基质中的物质是
根据挤压过程各阶段的作用和挤压食品的变化，挤压过程可分为若干阶段，物料质构上的改变主要发生在
目前辐照保藏食品常用的辐射源有
下列选项中，属于对流干燥器的有
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