山梨酸和山梨酸钾的杀灭微生物的作用主要是破坏细胞的脱氢酶，并使分子中的共轭双键

冷藏过程中食品物料中的脂类会发生自动氧化作用，结果导致食品物料出现

各种微生物对食盐浓度的适应性不同。一般来说大多数微生物的生长会受到暂时性抑制的食盐最低浓度是

食品中常用的人工合成增稠剂是

—般酵母生长所需的水分活度值是

生化需氧量的英文代号是

生育酚的常用增效剂是

下列选项中对热最不稳定的维生素是

下列物料中最适于冷水冷却的物料是

发酵工业中常用的速效碳源是