冷水冷却食品可以大大缩短冷却时间，且不会产生干耗，下列选项中多使用冷水冷却的物料是

在-18℃下仅能贮藏2-3个月的鱼是

生产粉末油脂最常用的微胶囊制造方法是

鱼在冻藏前进行包冰衣的目的是

果胶酶主要作用是将果胶水解成

任何微生物都不能生长的水分活度是

食品干制品内部溶质分布是否均匀，最终取决于

金黄色葡萄球菌在缺氧条件下生长繁殖的最低水分活度是

食品热敏性物料常采用

谷氨酸产生菌均为生物素缺陷型，有利于积累谷氨酸的培养基质和发酵基质中的物质是