—般认为食品冻藏的安全温度是

乳酸菌在牛乳中生长繁殖，乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，分解乳糖的酶是

TBHQ在许多国家禁止使用，主要原因是

在反应底物浓度足够大的情况下，酶反应速度和酶的浓度

不同食品中所含酶的种类不同，能导致蔬菜和水果的变色、变味以及维生素的损失的是

食品冷藏过程中，表示温度对酶活性影响的温度系数为

金黄色葡萄球菌在缺氧条件下生长繁殖的最低水分活度是

辐照食品吸收剂量的国际单位是

目前应用于海水淡化生产饮用水的膜技术是

利用冷水与食品接触使食品温度下降时，冷却水的温度一般在