食品加工与保藏（本）
历年真题
简述食品降速干燥阶段的变化。
简述液体深层通风发酵的概念及基本操作要点。
简述微生物对食盐耐受程度的影响因素。
简述食品干燥的目的。
简述酒精发酵机制。
举例说明水分活度对微生物的影响。
试述L一抗坏血酸的性质及在抗氧化方面的应用。
果蔬中最耐热，而且它的钝化可作为热处理对酶破坏程度的指标酶是
天然维生素其同分异构体的抗氧化性能排序是
干爆空气防酶包装技术的关键是密封和
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