食品加工与保藏（本）
历年真题
简述pH值对发酵的影响。
简述影响糖防腐效果的因素。
简述食品包装材料的选用原则。
简述食品在冻结过程中的变化。
试述食品在干燥过程中的变化。
试述膜分离技术具有的独特优势。
具有易于用管道输连、加热均匀、温度易控制、冷凝潜热大特点的食品热处理常用间接加热介质是
属于食品的附加质量是
连续发酵罐中微生物的生长和代谢话动始终保持在旺盛的稳定状态，此时微生物生长处于
不能用于辐照保藏食品的辐射源是
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