烹饪营养学（一）
历年真题
“民以食为天”记载于
标志着古老烹饪开始的是
鱼翅蛋白质的含量高达80％左右，但其蛋白质的营养价值并不高，是因为
高温保藏中损失最多的维生素是
烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素是
最常用的食品冷冻储藏温度是
一般早餐占全天总热能比较合理的比例是
正常婴儿出生后体内储备的铁可以利用
平衡膳食宝塔第四层是奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品
运动员的膳食制度规定，比赛前的1餐应至少提前
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