烹饪营养学（一）
历年真题
简述我国目前膳食结构的特点。
简述大豆蛋白质的营养价值。
简述蛋白质受热变性的原理。
膳食中在选择烹饪原料时，为什么应注意选择维生素C含量高的原料？
简述“煮”烹饪方法及对营养素的影响。
妊娠期孕妇营养不良最易出现的营养缺乏病有哪些？
试述人乳营养价值高于牛乳的原因。
膳食平衡应注意哪些平衡？
预防癌症的营养工作有哪些方面？
一般情况下，畜类内脏器官与肌肉组织相比，胆固醇含量
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