食品加工与保藏（本）
历年真题
简述防腐剂应具备的条件。
简述影响酶活性的因素。
简述食品工业废水的主要来源。
简述食品防腐的目的。
怎样利用超滤和反渗透原理进行乳清蛋白回收?
试述食品的褐变。
下列属于常用的食品乳化剂的是
利用冷水与食品接触使食品温度下降时,冷却水的温度一般在
熏烟中,附着在固体载体微粒上的有机酸通常含有
连续发酵罐中微生物的生长和代谢活动始终保持在旺盛的稳定状态,此时微生物生长处于
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