食品加工与保藏（本）
历年真题
热杀菌过程中,杀菌起始时间为罐头内温度达到规定的杀菌温度的时间,罐头内温度为
食品单效蒸发操作中采用的热源是
热熏法的烟熏食品,与其他熏制方法的制品相比,制品的烟熏成分含量
在-18℃下仅能贮藏2~3个月的鱼是
在油脂自动氧化过程中,过氧化游离基(ROO·)产生于
丙酸对下列微生物几乎没有影响的是
酒精酵母参与发酵的酶系统较复杂,主要包括
酶的专一性类型包括
食品浓缩常见的三效蒸发流程加料方式有
干腌法的优点有
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