食品加工与保藏（本）
历年真题
简述食品干燥时水分活度与空气相对湿度的关系。
简述真空蒸发的特点。
简述抗氧化剂使用中应注意的问题。
简述食品漂白剂的漂白机制。
简述袋装包装的特点。
试述果蔬冻结工艺及控制。
试述微胶囊的功能。
鲜蛋的冷却一般采用
虾类在冻藏过程中会发生黑变，主要是因为氧化酶使得
许多与食品有关的微生物的研究表明，使大多数重要的食品细菌不繁殖的水分活度应小于
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