食品加工与保藏（本）
历年真题
简述低温对动物性物料的影响。
简述脂肪氧化速度同水分活度的关系。
简述超滤的基本原理。
简述二氧化硫及亚硫酸盐类的防腐机理。
简述食品添加剂的一般要求。
简述塑料包装材料的优良特性。
举例说明水分活度对微生物的影响。
试述防腐剂应具备的条件及作用机制。
导致罐头食品发生瓶盖酸败的原因菌是
典型的巴氏杀菌条件是
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