食品加工与保藏（本）
历年真题
对大豆食品面言，可以作为灭 酶 指标的酶是
低温长时间杀菌、高温短时间杀菌和超高温瞬时灭菌三种方式中，超高温瞬时灭菌对酶的破坏程度
冻藏室内冷冻食品产生重结晶的主要原因是
冻藏禽肉的冷库昼夜温度波动要求应小于
以浓度差为推动力的膜分离过程称为
冷冻干燥时物料预冷的温度范围是
以电位差为推动力的膜分离是
食品双效蒸发操作中的第二 效 蒸发器采用的热源是
在浓缩蒸发操作中有品体析出的溶液蒸发时，适合采用的加料方式是
乳酸菌利用葡萄糖经PK途径（磷酸戊糖 解 酮 酶途径），经一系列反应生成
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