食品加工与保藏（本）
历年真题
简述食品热处理的加热方式。
简述冷水冷却的方法。
简述食品干燥的目的。
简述食品浓缩的目的。
简述pH值对酶活性的影响。
简述食品工业废水处理方法。
简述充气包装的充气种类和特点。
举例说明热处理对食品品质的影响。
试述食品在干燥过程中的变化。
完成杀菌的罐头需要及时冷却，当冷却水进人杀菌 釜 时，通常要使用压缩空气来进行反压保护，维持罐外压力
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