食品加工与保藏（本）
历年真题
试述L-抗坏血酸的性质及在抗氧化方面的应用。
罐头杀菌起始时间为罐头内温度达到规定的杀菌温度的时间，罐头内温度是指
将捕获的水产品、屠宰后的家禽和牲畜以及新鲜乳、蛋等称为
虾类冻藏过程中在氧化酶(酚酶)作用下产生黑色素的氨基酸是
真空冷却法是一种快速冷却降温方法，主要用于
果蔬干制过程中，当处于恒速干燥阶段时，果蔬品温
升膜蒸发器适用于处理
适用于蒸发有晶体析出溶液的循环型蒸发器是
酒精酵母参与发酵的酶系统较复杂，主要是
连续发酵与分批发酵相比，
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