食品加工与保藏（本）
历年真题
试述冷冻干燥的原理及特点。
试述防腐剂应具备的条件及作用机制。
巴氏杀菌对于低酸性食品(pH>4.6)，其主要目的是杀灭
UHT杀菌的工艺参数范围一般是
在10℃冷藏时，产生冷害的水果是
动物死亡后体内的生化反应主要是一系列的降解反应，肌体首先出现的现象是
金枪鱼在冻藏过程中会发生褐变，主要原因是肌红蛋白在空气中生成了
引起干制品腐败变质的微生物主要是
水的三相点压力是
当溶液浓度高于低共熔浓度时，降温的结果是
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