食品加工与保藏（本）
历年真题
试述食品冷藏过程中发生的质量变化。
试述食品常用的冻结方法。
试述辐照食品中营养成分的变化。
典型的巴氏杀菌条件是
对大豆食品而言，可以作为灭酶指标的是
虾类冷藏过程中在氧化酶（酚酶）的作用下产生黑色素的氨基酸是
冷藏禽肉的冷库昼夜温度波动要求应小于
食品冷藏工艺条件中，影响食品质量的最重要的因素是
食品湿物料内的毛细管中保留和吸着的水分以及物料外表面附着的水分是
脂肪酸败变化最小的水分活度范围是
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