简述食品添加剂的一般要求。

试述热杀菌的形式及其特点。

试述鱼类的冷却、冷藏工艺。

采用高渗原理的食品保藏方法是

在剥皮或切分后，引起果蔬产生酶促褐变的酶是

在食品加工过程中，通常钝化酶的方法为

冻结食品的中心温度需达到

鲜蛋冷却通常采用

在罐头食品中易发生的变质现象是

干燥热敏性和易氧化的食品最好的干燥方法是