食品加工与保藏（本）
历年真题
简述腌肉色素的形成过程。
简述油炸方法的分类。
简述食品保藏中微生物的作用。
试述烟熏的主要作用。
试述食品保藏途径。
不同的热处理过程对微生物、酶和食品成分的作用以及传热的原理和规律是
巴氏杀菌对于低酸性食品(pH>4.6)，其主要目的是杀灭
冷冻浓缩分离操作中，与生产能力成反比的是
肉类在冻藏过程中出现冻结烧现象，主要引起的原因是
为了使食品中酶活性受到较强的抑制，冷藏的温度通常都低于
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