试述食品防腐剂的作用机理。

简述食品的水分活性和食品保藏的关系。

简述液体深层通风发酵的概念及基本操作要点。

简述抗氧化剂的作用原理。

试述烟熏的主要作用。

微波加热的主要特点有那些？

简述食品降速干燥阶段的变化。

试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化

试述熏烟的主要成分及其对食品的影响。

烟熏的目的包括______、______、______、______和______。