简述超滤的原理及影响浓缩效果的因素。

试述鱼类的冷却、冷藏工艺。

简述喷雾干燥的特点。

举例说明两种食品成分与包装容器的反应。

简述冷藏室空气流速对食品质量的影响。

食盐和食糖在食品腌渍过程中的防腐作用分别包括哪几个方面?

简述畜禽宰后肉的生理变化及其对肉质的影响。

简述食品包装材料的选用原则。

试述食品在干燥过程中的变化。

简述食品浓缩的目的。