食品加工与保藏（本）
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谷氨酸产生菌均为生物索缺陷型，有利于积累谷氨酸的培养基质和发酵基质中的物质是
当胶体溶液凝固成凝胶时，保持在凝胶体内部的水分是
调温是将冷冻的固体食品的温度升高到冰点以下的过程，最常用的调温微波频率是
对大豆食品而言，可以作为灭酶指标的是
—般认为食品冻藏的安全温度是
在相同的冻结条件下，_________食品可能冻结的速度最快。
微波处理过程中，微波穿透物料的深度与______有关。
在水分活度为0.65时仍能繁殖的细菌是
冻结食品的中心温度需达到
如果食品中不存在不饱和脂肪酸，则能催化类胡萝卜素漂白和花青素脱色的酶是
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