含气饮料采用的灌装方法有

腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动，是因为盐或糖形成高渗环境，从而使微生物的正常生理活动受到抑制。（ ）

食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。（ ）

按浓缩的原理，冷冻浓缩、超滤、反渗透、电渗析属于非平衡浓缩。（ ）

微生物细胞而言，5%的食盐溶液属于高渗溶液。（ ）

食品腌制剂可根据需要添加。

137Cs γ辐射源半衰期比60Co长，因此，在食品辐射保藏中采用较多。（ ）

简述食品加工中加入酶的目的。

简述对羟基苯甲酸酯的抑菌作用机制及使用范围。

简述冷水冷却的方法。