导致罐头食品发生瓶盖酸败的原因菌是

利用冷水与食品接触使食品温度下降时，冷却水的温度一般在

微生物的生长对环境的pH值十分敏感，不同的微生物耐酸性存在较大的差异，对酸的耐受性次序是

溶菌酶的溶菌作用是因为它可以溶解微生物的

在糖制中，进行过饱和蔗糖溶液的调制是很困难的，为防止结晶的出现，一般采用在蔗糖溶液中添加

当肌红蛋白氧化时，铁原原子转变为正铁(+3)态，就产生了

食品中常用的人工合成增稠剂是

β-胡萝卜素能抑制由叶黄质酶引发的脂类化合物氧化作用的主要原因是

化学需氧量的英文代号是

食品内的水分直接以冰结晶升华的方式进入周围的空气引起的重量减少称为