食品加工与保藏（本）
历年真题
简述食品冷却的方法。
简述食品干燥过程中营养成分的损失。
简述冷冻浓缩过程中控制冰晶粒度的原因。
简述pH值对发酵的影响。
简述油脂的自动氧化历程。
简述复合软包装材料的特点。
简述食品保藏中质量劣变的微生物作用。
试述畜肉的冷却工艺。
试述膜分离技术具有的独特优势。
完成杀菌的罐头需要及时冷却，当冷却水进入杀菌釜时，通常要使用压缩空气来进行反压保护，维持罐外压力
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