根据挤压过程各阶段的作用和挤压食品的变化，挤压过程可分为若干阶段，物料质构上的改变主要发生在

食品缓慢冻结时形成的冰晶体特点为

食品原料中物理化学结合水有

在柠檬酸积累的过程中，草酰乙酸的供应途径有

烟熏对食品的防腐作用主要有

连续发酵

冷害

喷雾干燥

冷冻浓缩

辐射完全杀菌