食品加工与保藏（本）
历年真题
简述低温保藏的种类。
简述水分活度对脂肪氧化的影响。
简述浓差极化现象。
简述食盐防腐的主要作用。
简述pH值对酶活性的影响。
简述超滤截留大分子溶质的原因。
试述果蔬冻结工艺及控制。
试述膜分离技术具有的独特优势。
典型的巴氏杀菌的条件是
UHT杀菌的工艺参数范围一般是
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