新型食品概论
历年真题
影响冻结食品冰晶大小和分布的决定性因素是（）
速冻食品中脂肪氢化生成醛、酮等产物，主要影响食品的（）
速冻肉类在解冻过程中经常出现的最主要问题是（）
冷冻升华干燥工作状态是（）
在茶饮料发生褐变过程中影响茶饮料香气的主要物质是（）
牛乳中酪蛋白对热较稳定的原因是含有较大量的（）
热杀菌过程中，损害食品色泽、风昧、质地和营养价值等方面最主要的因素是（）
微波解冻冻肉的优点是（）
微波加热时出现的自动平衡现象会使食品加热（）
超高压产生极高的静压，不仅会影响细胞的形态，还能破坏（）
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